Το Osso Buco αποτελείται από μοσχαρίσιο ποντίκι με κόκκαλο που έχει κοπεί σε μερίδες. Το ποντίκι είναι ένας σκληρός μυς που τυλίγεται γύρω από ένα οστό πλούσιο σε μεδούλι. Όταν μαγειρεύεται χαμηλά και αργά, το κρέας γίνεται τρυφερό και το μεδούλι μαλακώνει, προσθέτοντας έναν επιπλέον γεύση στο πιάτο σας.
Το κρέας που κόβεται το Osso Bucco είναι το ποντίκι που βρίσκεται στο πίσω πόδι (μπούτι) του μοσχαρίσιου και εμπεριέχει και το κόκκαλο το οποίο περιβάλει. Είναι ένα χοντρό κομμάτι κρέατος, αλλά γίνεται υπέροχα γευστικό και τρυφερό όταν σιγομαγειρεύεται.
Το Ossobuco είναι εξαιρετικό για κάθε περίσταση. Η ιστορία του προέρχεται από τη Λομβαρδία στις αρχές του 19ου αιώνα, αν και δεν υποστηρίζεται το πότε ακριβώς δημιουργήθηκε. Δεν υπήρχε στα ιταλικά βιβλία μαγειρικής τον 19ο αιώνα, ωστόσο ο κόσμος πιστεύει ότι υπάρχει από τον 18ο αιώνα.
