Το μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας αντέχει 3-4 μέρες στο ψυγείο και 2-6 μήνες στην κατάψυξη.
Οι περισσότεροι μικροοργανισμοί του κρέατος αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 5°C και 60°C και το εύρος αυτό της θερμοκρασίας ονομάζεται επικίνδυνη ζώνη. Το μαγειρεμένο φαγητό που παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου, βρίσκονται επομένως στην λεγόμενη επικίνδυνη ζώνη, όπου οι περισσότεροι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται πάρα πολύ γρήγορα.
Το μαγειρεμένο μοσχάρι δεν πρέπει να μπεί κατευθείαν από το φούρνο στο ψυγείο.
Μπορείτε να τοποθετήσετε το ζεστό μοσχαρίσιο κρέας σε ένα δροσερό μέρος της κουζίνας και στη συνέχεια, μέσα σε 2 ώρες από το μαγείρεμα, στο ψυγείο.
H επαναθέρμανση πρέπει να γίνει μια και μοναδική φορά και η θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος πρέπει να φθάσει στους 75C. Ο καλύτερος τρόπος για να παρακολουθήσετε τη θερμοκρασία είναι να αγοράσετε ένα θερμόμετρο κατάλληλο για τα τρόφιμα. Καλό είναι επίσης κατά την διάρκεια της επαναθέρμανσης να ανακατεύετε το φαγητό, ώστε η θέρμανση να γίνεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Το ξαναζεσταμένο κρέας θα πρέπει να σερβίρεται και να καταναλώνεται άμεσα.
