- Τα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος που πρόκειται να τηγανιστούν σε λάδι, πρέπει να τα στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να αποφεύγουμε το πιτσίλισμα καυτού λαδιού.
- Το κρέας που προορίζεται για γρήγορες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας π.χ. μοσχαρίσιες κοπές (μπριζόλες, φιλέτο, νουά, κόντρα, κιλότο) κόβεται πάντα κάθετα προς τη φορά των μυϊκών ινών. Αν καλύπτεται από τη μία πλευρά με λίπος και συνδετικό ιστό, τότε καλό είναι να χαράσσεται κάθετα σε πολλά σημεία για να αποφεύγεται η κύρτωση της επιφάνειας του, με αποτέλεσμα το κακό ψήσιμο του.
- Το μαρινάρισμα με ξίδι και καρυκεύματα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και νόστιμο. Καλό στέγνωμα πριν το τηγάνισμα.
- Οι μικρές κοπές κρεάτων, πασπαλίζονται μόνο με τα καρυκεύματα, ενώ αλατίζονται μετά το ψήσιμο.
- Κατεψυγμένα τεμάχια (μπιφτέκια, μπριζόλες κ.λπ.) μπoρούν να τοποθετηθούν στη σχάρα για να ψηθούν χωρίς προηγουμένως να αποψυχθούν. Θέλουν όμως χαμηλότερες θερμοκρασίες τουλάχιστον αρχικά.
Τα Οφέλη της Μαρινάδας στο Μοσχαρίσιο Κρέας
Μια μαρινάδα αποτελείται κυρίως από τρία πράγματα: Ασφαλώς μπορεί να περιέχει και οτιδήποτε άλλο ταιριάζει με
