ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΜΠΑΤΖΟ
Από τον Ευτύχη Μπλέτσα
Assado (Σιδηρόδρομος)
Ο σιδηρόδρομος ή μοσχαρίσια short ribs ή αλλιώς, μοσχαρίσιες στηθοπλευρές είναι τόσο εξαιρετικά δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Είναι το αντίστοιχο της χοιρινής κορτεζίνας – πρόκειται για τα πλευρά, τα παϊδάκια του ζώου. Είναι η προέκταση από τις κυρίως μπριζόλες του μοσχαριού, δηλαδή των πλευρών του θώρακα από το μοσχάρι. Θυμίζει γραμμές τρένου κόκαλο-κρέας, κόκαλο-κρέας, εξ ου και το όνομα «σιδηρόδρομος».
