Chuck Eye

Η μπριζόλα chuck eye προέρχεται από τον άνω ώμο του μοσχαριού, την περιοχή που οι κρεοπώλες αποκαλούν chuck primal. Γνωστά για τα γευστικά ψητά, τα τεμάχια chuck γενικά επωφελούνται από τις χαμηλές και αργές μεθόδους μαγειρέματος. Αλλά επειδή το chuck eye περιλαμβάνει μερικά εκατοστά του τρυφερού μακρύς ραχιαίου μυός, το κύριο συστατικό του Ribeye, μπορεί να αντέξει τις μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία που είναι πιο κατάλληλες για μπριζόλες. Τα τρυφερά rib-eyes προέρχονται από την έκτη έως τη δωδέκατη πλευρά μοσχαριού- οι κρεοπώλες κόβουν το chuck eye από την πέμπτη πλευρά. Αυτή η εγγύτητα σημαίνει ότι η μπριζόλα chuck eye μοιράζεται πολλά από τα χαρακτηριστικά του Ribeye. Παρόλο που οι μπριζόλες chuck eye δεν είναι πάντα διαθέσιμες – υπάρχουν μόνο δύο ανά μοσχάρι – τείνουν να είναι ένα φιλικό προς τον προϋπολογισμό κομμάτι κρέατος όταν μπορείτε να τις βρείτε.