ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΜΠΑΤΖΟ
Από τον Ευτύχη Μπλέτσα
Flap Steak (Bavette)
Το flap steak ή bavette (παβέτ) είναι ένα μακρύ, επίπεδο κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από τους κοιλιακούς μύες του μοσχαριού, ακριβώς κάτω από το κάτω μέρος του κόντρα φιλέτου. Έχει άναρχη δομή και είναι πλούσιο σε ενδομυϊκό λίπος. Είναι πιο χοντρό από το διάφραγμα και το flank steak με έντονη κρεάτινη γεύση που του επιτρέπει να αντέχει σε δυνατές σάλτσες και συνοδευτικά.
