ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΜΠΑΤΖΟ
Από τον Ευτύχη Μπλέτσα
Chuck Roll
Η Chuck Roll μπριζόλα αποκτάται από το μακρύ μυ του νεαρού ταύρου, το οποίο βρίσκεται μεταξύ των πλευρών και της ωμοπλάτης. Τα κομμάτια έχουν ένα μέτριο μαρμάρινο πλέγμα φλεβών λίπους, το οποίο εξασφαλίζει την υγρασία και την απαλότητα του κρέατος. Λόγω της αφθονίας των λιπαρών στρώσεων, είναι προτιμότερο να μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Αυτός ο τύπος κρέατος συνήθως μαγειρεύεται σε medium rare ή medium βαθμό ψησίματος.
